30 anos
O sabor de uma trajetória
1494
Na cidade de Tordesilhas, na Espanha, é assinado o Tratado, que divide a América em duas partes, uma espanhola e outra portuguesa.
1985
Mara Salles abre mão do seu trabalho de secretária para tocar o pequeno Roça Nova, no bairro de Perdizes. O Itaú perde uma boa secretária e o Brasil ganha uma grande chef de cozinha.
1990
Mara, a irmã Zélia e a mãe Dona Dega inauguram o Tordesilhas num flat no bairro dos Jardins.
1991
Acontece a 1ª Semana da Cozinha Regional Brasileira evento que revelou pratos de todo o Brasil até 2004, quando aconteceu a 12º edição. Os primeiros tucupis, jambus, tambaquis, cuxás, efós, chambaris, empadões, xinxins desembarcaram na cidade.
1998
Mara Coordena o Clube da Cozinha Brasileira que reunia os restaurantes para entender melhor o conceito da cozinha brasileira e conquistar mais espaço no mercado.
1999
Em Novembro, o Tordesilhas muda de endereço, para um casarão da rua Bela Cintra. É aqui que Ivo Ribeiro passa a ser sócio de Mara.
2000
Mara assume a cadeira de Cozinha Brasileira, no primeiro curso universitário de gastronômia do Brasil na Universidade Anhembi-Morumbi e durante 7 anos forma diversos profissionais que hoje estão no mercado.
O Tordesilhas ganha o seu primeiro prêmio de melhor restaurante de cozinha brasileira; depois deste, mais 9 pela Vejinha e outros pela Prazeres da Mesa, Folha de S. Paulo, Caderno Paladar do Estadão, etc.
2001
2003
A carta de cachaças do Tordesilhas começa a tomar corpo com rótulos de diversas regiões do país, e canas puras ou envelhecidas chegam com força.
2004
Começa o trabalho com as pimentas: primeiro uma grande pesquisa e dois eventos, depois o garçom Zé Lima assume a função de pimenteiro do restaurante. Os molhos e conservas criados no restaurante são harmonizados com os itens do cardápio.
2005
O Tordesilhas lança o Combinado Brasil –
o primeiro menu-degustação de cozinha brasileira que se tem notícia.
2006
Um grande trabalho com vinhos começa a ser feito e o paradigma de que comida brasileira só combina com cerveja, cachaça e caipirinha começa a ser quebrado. Antes, no ano 2000, o restaurante recebe uma inédita compatibilização de pratos com vinhos (8 jantares harmonizados), conduzida pela ABS (Associação Brasileira de Sommeliers). Desde 2011 o Tordesilhas sedia a Confraria Taninos no Tucupi, que já realizou 30 harmonizações com cardápios brasileiros.
Mara participa do Laboratório Paladar de Cozinha Brasileira do Estadão, junto com os chefs Edinho Engel e Alex Atala. Este laboratório foi o embrião do evento Paladar Cozinha do Brasil, em que Mara teve como parceiras em todas as edições Aninha Soares e Neide Rigo.
2008
O Tordesilhas e sua chefe são convidados pela KLM a assinar um cardápio de bordo para os voos da cia. aérea durante dois meses. Nas nuvens gente de diversas nacionalidades prova, pela primeira vez, Bobó de Camarão, Moqueca, Carne Seca.
2009
Depois de uma viagem a São Gabriel da Cachoeira, no Amazonas, Mara, junto com dona Brazi, índia baré e grande cozinheira, prepara, no Tordesilhas, um cardápio com tucupi preto, formigas e outros elementos típicos da região. Em 2013, dona Brazi lança no restaurante seu livro Cozinha Tradicional Amazônica.
Tem mas tá acabando – ingredientes raros são identificados, um lote é adquirido e menus especiais são criados a partir deles até acabar o estoque. Carnes de fumeiro, umbu, farinha de Uarini, baru e mangarito foram alguns deles.
2011
Em Junho Mara lança o seu primeiro livro Ambiências, Histórias e Receitas do Brasil, que recebe em 2012 o prêmio Jabuti.
Terruá Pará – Mara Salles e Thiago Castanho fazem jantares totalmente dedicados à cozinha paraense; os ingredientes foram trazidos por Thiago de Belém.
2012
Queijo, Soro, Nata, Canastra – Mara visitou a Serra da Canastra e elaborou um cardápio exclusivo e inédito. Queijos, soro e nata vieram da Canastra diretamente para o Tordesilhas. Um evento engajado e quase ilegal.
2013
Mudança de endereço do Tordesilhas – da Rua Bela Cintra para a Al. Tietê. Melhores instalações, duas cozinhas, um pouquinho mais de tecnologia.
Começa o Tem Tacacá na Tiête. Mara incorpora a tacacazeira e serve tacacá na frente do restaurante. Primeiro projeto de comida de rua de restaurantes da cidade.
2014
Dois Olhares sobre o Cerrado Mineiro – Mara Salles recebe o chef mineiro Léo Paixão no Tordesilhas e os dois fazem um menu dedicado ao Cerrado Mineiro e Norte de Minas.
2015
Comemorações sobre os 25 anos do Tordesilhas acontecem com chefs convidados (Jefferson Rueda – Casa do Porco, Marcelo Correa Bastos – Jiquitaia, Onildo Rocha – Roccia, Ana Soares – Mesa 3 e Neide Rigo) cozinhando junto com a chef Mara Salles.
2016
Acontece o evento Virados e Mexidos, onde o Tordesilhas discute a cozinha em tempos de crise. É elaborada uma cartilha – o Breviário do Não Desperdício, onde a chef Mara Salles dá dicas a partir da sua vasta experiência de cozinha, de aproveitamento integral dos ingredientes com criatividade e qualidade.
2017
A chef Mara Salles recebe o chef Saulo Jennings, de Santarém, Pará. Ele traz os ingredientes regionais e é oferecido um cardápio tapajônico, em dois jantares, com pratos bem pouco conhecidos pelos paulistanos.
2018
Acontece o evento Velhas Rotas, Novos Caminhos, onde a chef Mara Salles com o chef, charcuteiro e criador de porcos Rafael Cardoso, de Silveiras, apresentam produtos e pequenos produtores da Serra da Mantiqueira e Bocaina, que tangenciam o Vale do Paraíba.
2019
O Tordesilhas é eleito, pela décima vez, o melhor restaurante de cozinha brasileira de São Paulo, pelo guia Comer e Beber da revista Veja São Paulo.
2020
O Tordesilhas completa 30 anos, começa o Tordesilhas em Casa, serviço de entregas e retiradas de pratos no restaurante.