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Por uma Gastronomia Brasileira Verdadeira e de Alta Qualidade

RESTAURANTE TORDESILHAS, PORCOES DIVERSAS  - 2008

Em 25 anos de pesquisa sobre a cozinha brasileira aprendemos que ela se manifesta de duas maneiras principais: a comida tradicional de festa, nas comemorações religiosas e laicas (Círios, Divinos, São Joãos, Carnavais, Aniversários, Batizados, Terreiros, Mutirões),  e a comida do dia a dia – viradinhos, farofas, picadinhos, bifes, paneladas, cozidos e refogados,
que, junto com o arroz e o feijão, compõem a nossa deliciosa mistura.

Percebemos ainda que o mapa gastronômico brasileiro tem um esboço diferente do mapa físico e do político, já que os hábitos culturais dos povos que habitam e habitaram cada região,  aliados aos biomas naturais, que indicam a oferta das matérias-primas, determinam também o que vai à mesa. Claro que aí entram influências, interferências, interesecções, que ultrapassam
as fronteiras, por isso hoje é complexo identificar com precisão cozinhas regionais.

A rica diversidade de ingredientes e o caráter mestiço do nosso povo são a base desta cozinha que se expressa com vigor
e naturalidade. Jovem e ainda  referendada nos fogões à lenha,  prima especialmente pelo sabor: substrato nos fundos das panelas, borras, pimentas aromáticas, milho, mandiocas e suas farinhas crocantes, frutas frescas e abundantes, etc…

Entendemos que o futuro da gastronomia brasileira não deve ignorar os rumos da gastronomia no mundo,  mas buscar foco
e referência nas nossas técnicas, nas formas de preparo e nos hábitos de comer dos brasileiros; agregando o talento
e a criatividade dos nossos cozinheiros. Quem sabe este não seja até um dos ingredientes para a receita de nos tornarmos
uma grande nação.

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